Дрожжи верхнего брожения применяются при изготовлении пива типа ЭЛЬ.
Они бродят при более высоких температурах, собираются на поверхности сусла выделяют большее количество побочных продуктов, спирта и фруктовых эфиров, что влияет на большее богатство аромата и вкуса. Дата изготовления  на упаковке. Низкое брожение придает пиву надлежащее впечатление "длины/финиша на небе." 
Придают пиву небольшую мутность.